一、准备工作
1. 选择榛子
选新鲜生榛子，外壳完整无虫眼，建议用去壳的榛子仁（炒制时间更短，口感更均匀）。若带壳炒，需延长炒制时间。
如果榛子有杂质，先用清水快速冲洗并彻底晾干，避免炒时粘锅。
2. 工具选择
平底不粘锅或铁锅，搭配木铲或硅胶铲方便翻炒。
烤箱或空气炸锅可作为替代工具（文末附方法）。
二、炒制步骤（以榛子仁为例）
1. 冷锅冷油法（更酥脆）
锅中倒入榛子仁，加少量食用油（如橄榄油或玉米油，约1汤匙/100g榛子），开中小火不断翻炒，使油均匀裹在榛子上。
持续翻炒约5-8分钟，至榛子颜色变深、散发浓郁香味，表皮微微开裂即可。
2. 干炒法（原味低脂）
锅烧热后转小火，直接放入榛子仁，不停翻炒防止焦糊。
炒制时间约10-15分钟，可听到榛子发出轻微“噼啪”声，颜色转为金黄色时关火。
3. 调味技巧
咸香味：炒制中途撒少量盐或椒盐。
甜味：关火后趁热加一勺蜂蜜或白糖，快速翻炒裹匀（需注意糖易焦，动作要快）。
三、关键窍门
1. 火候控制
全程小火！榛子含油量高，大火易外焦里生。若用带壳榛子，可适当调至中火，但需更频繁翻动。
2. 判断熟度
颜色：生榛子为乳白色，炒熟后呈均匀的金黄色或浅棕色。
声音：翻炒时听到密集的“啪啪”声，且香味浓郁即表示熟透。
试吃：关火后取一颗晾凉，咬开内部应无生涩感，口感酥脆。
3. 防焦糊技巧
翻炒频率要高，尤其是后期水分蒸发后容易糊锅。
关火后立即将榛子倒入干燥的盘子中摊开散热，避免余温继续加热。
四、其他工具做法
1. 烤箱版
榛子仁平铺烤盘，150℃预热后烤10-15分钟，中途翻动1-2次。可加少量盐或香料调味。
2. 空气炸锅版
160℃烤8-10分钟，中间摇晃炸篮使受热均匀。
五、保存方法
完全冷却后放入密封罐或保鲜袋，置于阴凉干燥处，避免受潮变软，可保存2-3周。
注意事项：若用带壳榛子，炒前可用刀背轻拍裂口，便于入味和剥壳。炒制时间需延长至20-25分钟，中途可盖锅盖焖1-2分钟帮助熟透。
按照这个方法，轻松炒出媲美市售的香脆榛子，追剧零食或烘焙配料都很合适！
