黄鸭鱼的做法家常做法大全

一、红烧黄鸭鱼

食材：

黄鸭鱼3-4条、姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、豆瓣酱（可选）

做法：

1. 黄鸭鱼处理干净，用盐和料酒腌制10分钟去腥。

2. 锅中热油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，加1勺豆瓣酱炒出红油（不吃辣可省略）。

3. 放入黄鸭鱼，煎至两面微黄，加1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、少许白糖。

4. 倒入开水没过鱼身，中火炖10分钟，最后大火收汁，撒葱段即可。

二、清蒸黄鸭鱼

食材：

黄鸭鱼2-3条、姜丝、葱丝、红椒丝、蒸鱼豉油、盐

做法：

1. 鱼洗净，表面划几刀，抹少许盐，鱼肚塞姜片。

2. 盘底铺葱段，放鱼，撒姜丝，水开上锅蒸8-10分钟（视鱼大小）。

3. 倒掉盘中汤汁，淋2勺蒸鱼豉油，铺葱丝、红椒丝，浇热油激香即可。

三、黄鸭鱼豆腐汤

食材：

黄鸭鱼2条、嫩豆腐1块、姜片、葱花、白胡椒粉、盐

做法：

1. 鱼煎至两面金黄（去腥增香），加姜片和开水大火煮开。

2. 放入豆腐块，转中小火炖15分钟，汤色奶白后加盐、白胡椒粉调味，撒葱花。

四、干烧黄鸭鱼（香辣版）

食材：

黄鸭鱼、泡椒、泡姜、蒜末、花椒、料酒、生抽、醋、糖

做法：

1. 鱼煎至定型备用。

2. 锅中炒香泡椒、泡姜、蒜末、花椒，加1勺料酒、2勺生抽、半勺糖、少许醋。

3. 放入鱼，加半碗水焖煮5分钟，大火收汁即可。

五、香煎黄鸭鱼

食材：

黄鸭鱼、盐、五香粉、淀粉

做法：

1. 鱼切段，加盐、五香粉腌制20分钟，裹一层薄淀粉。

2. 平底锅热油，中小火煎至两面金黄酥脆，撒椒盐或辣椒粉。

处理黄鸭鱼的小技巧：

1. 鱼身黏液处理：用盐搓洗或用80℃热水烫10秒，再刮去黏液。

2. 去腥：用料酒、姜片腌制，或加紫苏叶同煮。

3. 煎鱼不破皮：擦干水分，热锅冷油，煎时不要频繁翻动。

黄鸭鱼肉质细嫩、刺少，适合老人孩子，搭配不同做法可咸鲜可香辣，营养丰富又下饭！