黄鸭叫（黄骨鱼）煮豆腐是一道鲜香嫩滑的湖南家常菜，关键在于鱼汤鲜美、豆腐入味且不腥。以下是制作窍门和步骤，保证汤浓味美：
【关键窍门】
1. 处理鱼的腥味
黄骨鱼表面黏液多，买回后先用盐搓洗鱼身，再用清水冲洗干净。
用刀背轻拍鱼头，使其晕厥（减少下锅时的挣扎，避免汤汁浑浊）。
2. 煎鱼不破皮
鱼下锅前用厨房纸擦干水分，防止溅油和粘锅。
热锅冷油，放姜片擦锅底增香，油温升高后转中小火再放鱼，煎至两面微黄。
3. 汤色奶白的关键
煎鱼后一定要加 开水（不要冷水），大火煮沸后保持中火滚煮10分钟，汤色自然变白。
可加1勺猪油或半勺牛奶（可选），增香提色。
4. 豆腐选材与处理
用老豆腐（北豆腐），提前切块后用淡盐水浸泡10分钟，去除豆腥味且不易煮碎。
豆腐在鱼汤炖煮10分钟后再加入，避免煮老。
【经典做法】
食材：
黄骨鱼3条、老豆腐1块、姜片、葱段、紫苏叶（灵魂！）、青红椒、盐、胡椒粉、料酒。
步骤：
1. 煎鱼：
热锅放油，姜片爆香，放入黄骨鱼中小火煎至两面金黄，淋1勺料酒去腥。
2. 煮汤：
倒入足量开水（没过鱼身），大火煮至沸腾，撇去浮沫。
转中火煮10分钟，汤色变白后加入豆腐块、紫苏叶。
3. 调味：
加盐、胡椒粉，继续炖5分钟，最后撒青红椒圈、葱花，出锅！
【加分技巧】
加紫苏叶是湖南做法，去腥增香效果极佳，没有可用香菜替代。
爱吃辣的可在煮汤时加小米辣或剁辣椒，提升鲜辣风味。
起锅前滴几滴香油，汤更香浓。
【常见问题】
鱼粘锅怎么办？ 锅要烧热再倒油，鱼下锅后不要立刻翻动，定型后再翻面。
豆腐不入味？ 豆腐提前用盐水焯水1分钟，再放入鱼汤中炖煮更吸味。
汤不够白？ 确保煎鱼到位，且全程用中大火滚煮，蛋白质乳化更充分。
这样煮出的黄鸭叫豆腐汤，鱼肉细嫩无腥，豆腐饱吸鱼鲜，汤色浓白，搭配紫苏的独特香气，绝对下饭又暖胃！
