一、所需材料
黄颡鱼（黄鸭叫）500克
嫩豆腐1块（约300克）
姜片5-6片
蒜瓣3-4瓣（拍扁）
青红椒各1个（切圈，可选）
紫苏叶5-6片（增香，可选）
葱花适量
料酒1勺
生抽2勺
盐、白胡椒粉适量
开水适量
食用油
二、详细步骤
1. 处理黄颡鱼
黄颡鱼洗净，用刀背拍打头部使其晕厥，剪去鱼鳍，用盐搓洗表面黏液，冲洗干净沥干。
用80℃左右热水淋烫鱼身10秒，轻松去除黏液（可请摊主代处理）。
2. 煎鱼
热锅冷油，加1勺盐（防粘），放入姜片煸香，鱼下锅中小火煎至两面金黄（约3分钟/面）。
3. 炖煮
沿锅边淋入料酒，加生抽、蒜瓣，倒入开水（没过鱼身），大火煮开。
放入豆腐块、紫苏叶，转中小火炖10分钟，加盐、白胡椒粉调味。
4. 收尾
撒青红椒圈，转大火收汁至浓稠（留适量汤汁），出锅撒葱花。
三、关键技巧
去腥：煎鱼前用姜片擦锅，淋料酒去腥。
防碎：煎鱼定型后再翻面，豆腐轻推防碎。
增香：紫苏叶是湖南做法灵魂，可用少量香菜替代。
火候：全程保持中火炖煮，避免鱼肉过老。
四、搭配建议
配米饭或拌面条，汤汁鲜美，鱼肉嫩滑，豆腐吸足鱼汤精华，风味十足！
小贴士：若买到老豆腐，可提前焯水去豆腥味；嗜辣者可加小米椒或剁椒提味。
