黄鸭叫豆腐汤怎么做好吃

2025-09-13 阅读 85 评论 0

摘要：食材准备：
黄颡鱼（黄鸭叫）3-4条（约500g）
嫩豆腐1块（约300g）
生姜3片、葱2根
紫苏叶5-6片（可选，增香去腥）
料酒1勺、白胡椒粉少许、盐适量
热水适量、食用油少许
步

食材准备：

黄鸭叫豆腐汤怎么做好吃

黄颡鱼（黄鸭叫）3-4条（约500g）

嫩豆腐1块（约300g）

生姜3片、葱2根

紫苏叶5-6片（可选，增香去腥）

料酒1勺、白胡椒粉少许、盐适量

热水适量、食用油少许

步骤详解：

1. 处理食材：

鱼处理： 黄颡鱼洗净，剪去腮部和腹部内脏，用清水冲净血水，沥干水分（可用厨房纸吸干，避免煎时溅油）。

豆腐切块： 嫩豆腐切成2cm见方的块，用淡盐水浸泡5分钟去豆腥味，沥干备用。

辅料准备： 姜切片，葱切葱花，紫苏叶切碎。

2. 煎鱼去腥，锁住鲜味：

热锅凉油，加少许盐（防粘），放入姜片爆香。

将鱼放入锅中，中火煎至两面金黄（约每面2分钟），淋1勺料酒去腥。

3. 炖煮出奶白汤底：

倒入足量开水（没过鱼身），转大火煮沸，撇去浮沫。

保持大火煮5分钟，待汤色逐渐变白后，放入豆腐块，转中小火炖10分钟。

4. 调味提鲜：

加盐、白胡椒粉调味，放入紫苏叶提香（不喜可省略）。

关火前撒葱花，淋几滴香油（可选），轻轻搅匀即可。

✅ 煎鱼不破皮： 鱼身擦干水分，热锅冷油加盐，煎时不要频繁翻动。

✅ 汤色奶白秘诀： 必须加开水，并保持大火煮沸，蛋白质和脂肪充分乳化。

✅ 去腥关键： 煎鱼时加姜和料酒，紫苏或少许白醋也能有效去腥增香。

搭配建议：

配一碗米饭，蘸汤汁食用，鲜嫩豆腐与鱼肉入口即化，汤头浓郁暖胃，尤其适合秋冬季节！

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