材料准备：
黄颡鱼（黄鸭叫）4-5条（约500克）
嫩豆腐1块（约300克）
生姜3片、大蒜3瓣、青红辣椒各1根（可选）
香葱/香菜少许
料酒1勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺（可选）
盐、白胡椒粉、食用油适量
详细步骤：
1. 处理黄颡鱼：
黄颡鱼去内脏、洗净，用刀背轻轻刮去表面黏液（可请摊主代处理）。
用厨房纸吸干水分，撒少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 煎鱼：
热锅冷油，放姜片擦锅防粘，将鱼煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香底料：
锅中留底油，爆香蒜片、姜丝，加豆瓣酱炒出红油（不吃辣可省略）。
倒入煎好的鱼，加1勺料酒、1勺生抽轻轻翻炒。
4. 炖煮：
加入开水没过鱼身，大火烧开后转中小火炖5分钟。
豆腐切块轻轻放入锅中，保持中火煮8-10分钟，让汤汁变浓白。
5. 调味收尾：
加盐、白胡椒粉调味，撒青红椒圈提鲜。
关火后撒葱花或香菜，淋少许香油增香。
小贴士：
鱼煎定型后再翻面，避免破皮。
用嫩豆腐更入味，老豆腐需延长炖煮时间。
汤汁拌饭或煮面极佳，可依喜好添加金针菇、白菜等配菜。
这道菜鲜香浓郁，鱼肉滑嫩，豆腐吸饱汤汁，适合秋冬暖胃！
