关键要点解析
1. 选材处理
鸭肉选择：嫩鸭（生长期短）更易炖烂，老鸭需延长炖煮时间。
切块技巧：鸭肉剁成3-4厘米块，太大不易炖透。
去腥关键：冷水下锅焯水（加姜片、料酒），煮沸后撇净浮沫。
2. 软化鸭肉技巧
炒制锁水：焯水后的鸭肉用油煸炒至微黄，收紧肉质防止松散。
酸性辅助：加1勺醋或料酒（炖煮时挥发，不留酸味）。
水量充足：炖煮时加水需没过鸭肉，避免中途加水。
3. 炖煮工具选择
高压锅：上汽后压20-25分钟（老鸭需30分钟）。
普通锅：小火慢炖1.5-2小时，保持微沸状态。
4. 豆腐处理
选老豆腐：北豆腐或卤水豆腐耐煮不易碎。
煎制定型：豆腐切块后煎至两面金黄，再入锅炖更入味。
晚放豆腐：鸭肉炖烂后再下豆腐，避免久煮破碎。
详细步骤
材料：鸭肉500g、老豆腐300g、姜片、葱段、料酒、生抽、盐、糖、八角1颗、香叶1片（可选）
1. 鸭肉预处理
鸭块冷水下锅，加姜片、2勺料酒，大火煮开焯水3分钟，捞出洗净。
2. 炒制增香
热锅冷油，下鸭肉煸炒至表面微焦，加姜片、葱段、八角、香叶炒香。
沿锅边淋1勺料酒，加2勺生抽翻炒上色。
3. 炖煮鸭肉
倒入开水没过鸭肉，大火烧开转小火，加盖炖煮：
高压锅：上汽后压20分钟。
砂锅/普通锅：小火炖1.5小时至筷子可戳透鸭肉。
4. 加入豆腐
豆腐切块后煎至两面金黄（可选），放入锅中，加盐、少许糖调味。
继续炖10-15分钟，让豆腐吸收汤汁。
5. 收汁出锅
开盖转中火稍收汁，撒葱花即可。
注意事项
盐的时机：盐需在鸭肉炖烂后再加，过早加盐肉质变硬。
火候控制：保持小火慢炖，避免大火导致水分快速蒸发。
去油技巧：鸭皮油脂较多，炖煮后可撇去表面浮油，汤更清爽。
这样做出的黄鸭炖豆腐鸭肉酥烂脱骨，豆腐饱吸汤汁，口感丰富不油腻。如有高压锅可大幅缩短时间，适合赶时间的情况。
