黄鸭叫鱼汤（黄颡鱼汤）
食材：
黄鸭叫鱼（黄颡鱼）4-5条（约500克）
嫩豆腐1块（可选）
姜片5-6片
葱2根（切段或葱花）
盐、白胡椒粉适量
料酒1勺
开水1大碗（约1.5L）
食用油少许
步骤：
1. 处理鱼：
黄鸭叫洗净，去除内脏（买鱼时可请摊主处理），用清水冲净血水，沥干水分。
用少许盐和料酒抹在鱼身，腌制10分钟去腥（时间紧张可省略）。
2. 煎鱼：
热锅冷油，放入姜片爆香，转中小火，将鱼轻轻放入锅中，煎至两面微黄（约2分钟/面）。
⚠️煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼肉破碎。
3. 煮汤：
直接往锅中倒入 开水（关键！冷水会让汤发腥），大火煮至沸腾。
加入豆腐块（如有），继续保持大火煮5分钟，直到汤色变白。
转中火再煮5-8分钟，让鲜味充分释放。
4. 调味：
关火前加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花即可。
关键技巧：
开水煮汤：煎鱼后加开水能快速激发蛋白质，汤更浓白。
少翻动鱼：保持鱼身完整，避免煮散影响口感。
去腥要点：煎鱼时用姜片，煮汤可加少许料酒或白醋提鲜。
搭配建议：
配米饭或面条，蘸鱼肉吃；喜欢酸辣可加番茄或泡椒，风味更丰富！
