食材准备：
黄颡鱼4-5条（约500克）
姜5片、蒜5瓣、青红辣椒各2根（切段）
紫苏叶5-6片（可选，增香去腥）
生抽2勺、料酒1勺、盐适量
白糖少许、蚝油1勺
清水适量、葱花少许
详细步骤：
1. 处理黄颡鱼
买鱼时请摊主帮忙去内脏，回家后冲洗干净，尤其注意去除腹腔内的黑膜，用刀轻刮鱼身黏液，沥干水分备用。
用少许盐和料酒均匀抹在鱼身，腌制10分钟去腥。
2. 煎鱼定型
热锅冷油（油可稍多），撒一撮盐防粘，放入姜片爆香。
将鱼轻轻放入锅中，中火煎至两面金黄（约每面2分钟），翻面时动作轻柔，避免鱼肉破碎。
3. 焖煮入味
加入蒜瓣、辣椒段炒香，淋入1勺料酒去腥。
倒入热水没过鱼身，加2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖提鲜，大火煮沸后转中火焖煮8-10分钟。
放入紫苏叶增香（没有可省略），轻轻晃动锅让汤汁均匀裹鱼。
4. 收汁装盘
待汤汁浓稠时尝味补盐，撒葱花或香菜，关火后淋少许香油更香。
✅ 关键技巧：
去腥要点：腌制时加料酒和盐，煎鱼后加姜蒜和紫苏，多重去腥。
煎鱼不破皮：鱼身擦干水分，热锅冷油+撒盐，定型后再翻面。
汤汁浓郁：用热水煮鱼，大火转中火保持汤汁醇厚，避免久煮鱼肉变老。
搭配建议：配米饭或面条，汤汁拌饭绝佳！
辣度调整：不吃辣可省略辣椒，加少许豆瓣酱或酸菜也别有风味。
试试这样做，鱼肉鲜嫩无腥味，汤汁浓郁超下饭！
