如何做黄鸭叫炖豆腐

2026-04-02 阅读 235 评论 0

摘要：食材准备
黄鸭叫（黄颡鱼）3-4条（约500克）
嫩豆腐1块（约300克）
生姜5片、蒜瓣3-4粒、青红辣椒各1根（可选）
小葱、紫苏叶（提鲜去腥，可选）
料酒1勺、生抽1勺、盐、白胡椒粉适

食材准备

如何做黄鸭叫炖豆腐

黄鸭叫（黄颡鱼）3-4条（约500克）

嫩豆腐1块（约300克）

生姜5片、蒜瓣3-4粒、青红辣椒各1根（可选）

小葱、紫苏叶（提鲜去腥，可选）

料酒1勺、生抽1勺、盐、白胡椒粉适量

清水或高汤500毫升

步骤详解

1. 处理食材

黄鸭叫让鱼贩杀好，回家洗净表面黏液，用刀在鱼身两侧划两刀（方便入味）。

用1勺料酒、少许盐、姜片腌制10分钟去腥。

豆腐切2厘米见方的小块，焯水1分钟去除豆腥味后捞出备用。

2. 煎鱼定型

热锅冷油（油可稍多），撒少许盐防粘，放入黄鸭叫中小火煎至两面微黄。

加入姜片、蒜瓣爆香，沿锅边淋1勺料酒去腥。

3. 炖煮入味

倒入开水（或高汤）没过鱼身，大火烧开后转中小火炖10分钟。

加入豆腐块、生抽、盐、白胡椒粉，轻轻推动避免豆腐碎开。

喜欢辣味可放青红辣椒圈，最后加紫苏叶增香，再炖5分钟。

4. 出锅装盘

撒葱花点缀，连汤带鱼倒入汤碗，汤汁奶白鲜香即可上桌。

小贴士

1. 鱼煎定型后一定要加开水，汤才会浓白。

2 用北豆腐（老豆腐）可减少碎散，但嫩豆腐更滑嫩。

3. 紫苏是湖南做法灵魂，没有可用香菜替代。

4. 吃前小心鱼刺，黄鸭叫背鳍刺尖锐，建议剪掉再烹制更安全。

这道菜鱼肉细嫩，豆腐吸饱了鱼汤精华，尤其适合秋冬暖胃，搭配米饭或直接喝汤都超满足！

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