水豆腐煮黄鸭叫的做法
食材准备：
黄颡鱼（黄鸭叫）4-5条（约500克）
嫩豆腐（水豆腐）1块（约300克）
生姜3-4片
葱2根（切段）
蒜3瓣（切片）
青红椒（可选，增色提味）
料酒1勺
盐、白胡椒粉适量
清水或高汤500毫升
食用油适量
详细步骤：
1. 处理食材
鱼的处理：黄颡鱼去内脏洗净（可让摊主处理），用刀在鱼身两面划几刀，加1勺料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
豆腐处理：嫩豆腐切2cm见方的小块，用淡盐水浸泡5分钟去豆腥味，沥干备用。
辅料准备：生姜切片，葱白切段，葱叶切葱花，青红椒切圈（不吃辣可省略）。
2. 煎鱼定型
热锅冷油，撒少许盐防粘，放入黄颡鱼中小火煎至两面微黄（约2分钟/面），煎好后盛出备用。
3. 炒香底料
锅中留底油，爆香姜片、蒜片和葱白，加入青红椒圈翻炒出香味（可选）。
4. 煮汤
倒入清水或高汤，大火烧开后放入煎好的鱼，加少许白胡椒粉，转中小火煮5分钟，让鱼鲜味释放。
5. 加入豆腐
轻轻放入豆腐块，保持中小火煮8-10分钟，避免大力翻动以免豆腐碎掉。
6. 调味出锅
加盐调味，撒葱花，淋少许香油提香即可。
技巧关键：
1. 去腥要点：鱼用料酒腌制后煎制，可有效去腥；豆腐用淡盐水浸泡去豆腥。
2. 汤色奶白：煎鱼后加热水大火煮，蛋白质析出更易出白汤。
3. 火候控制：豆腐入锅后保持中小火，避免久煮变老。
变化升级：
酸辣版：起锅前加1勺白醋和剁椒，做成酸辣口味。
营养搭配：可加入菌菇或番茄增加层次感。
这道菜鱼肉细嫩，豆腐吸饱汤汁，适合搭配米饭食用。操作简单，新手也能轻松复刻！
