黄鸭叫鱼怎样弄好吃

黄鸭叫鱼（即黄颡鱼，部分地区称“黄鸭叫”）肉质细嫩鲜美，但处理不当容易有腥味。分享几种家常且美味的做法，按口味选择即可：

一、红烧黄鸭叫

特点：酱香浓郁，入味下饭

做法：

1. 处理鱼：鱼洗净，用刀背拍晕后去除内脏（或让摊主处理），表面黏液用盐搓洗后冲净。

2. 煎鱼：热锅冷油，撒少许盐防粘，鱼煎至两面金黄（中火煎定型后再翻面）。

3. 炒料：爆香姜蒜、干辣椒，加1勺豆瓣酱炒出红油，放鱼后加开水没过鱼身。

4. 调味：2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、少许糖，中小火炖10分钟，大火收汁前加青红椒圈提鲜。

二、豆腐黄鸭叫汤

特点：汤色奶白，鲜甜滋补

做法：

1. 煎鱼：鱼煎至两面金黄，加姜片、开水大火煮开（关键：一定要开水才能出白汤）。

2. 炖汤：转中火炖15分钟，加嫩豆腐块再炖5分钟。

3. 调味：盐、白胡椒粉，撒葱花或香菜，淋少许香油增香。

三、香辣黄鸭叫（湖南做法）

特点：鲜辣过瘾，适合重口

做法：

1. 腌鱼：鱼加盐、料酒、姜片腌15分钟去腥。

2. 爆炒：菜籽油烧热，下鱼煎至微焦，拨到锅边，爆香蒜末、小米辣、紫苏叶。

3. 调味：加剁椒酱、生抽、蚝油，倒入半罐啤酒炖煮8分钟，最后撒香芹段。

四、清蒸黄鸭叫

特点：原汁原味，突出鲜嫩

做法：

1. 处理鱼：鱼背划刀口，用盐、料酒、姜片腌制10分钟。

2. 蒸制：水开后上锅，大火蒸8分钟（时间过长肉易老）。

3. 淋油：倒掉盘中水，撒葱丝、淋蒸鱼豉油，浇一勺热油激香。

关键技巧总结：

1. 去腥要点：黏液用盐或面粉搓洗干净；内脏和血水彻底清除。

2. 煎鱼不破皮：擦干鱼身水分，热锅冷油，煎定型后再翻面。

3. 搭配推荐：紫苏、豆腐、青椒能提升鲜味；加啤酒炖煮去腥增香。

根据个人口味选择做法，搭配米饭或面条都很绝！