黄鸭炖豆腐是一道鲜香滋补的家常菜，想要做得好吃，关键在于去腥提鲜、火候控制和食材搭配。以下是具体做法和窍门：
【食材准备】
老鸭半只（或鸭肉500克，老鸭更香）
老豆腐1块（北豆腐，耐炖不易碎）
生姜1块、葱2根、料酒2勺
辅料：枸杞/红枣少许（可选）、白胡椒粉、盐、香菜/葱花
【关键步骤与窍门】
1. 鸭肉去腥处理
鸭肉剁块后冷水浸泡30分钟，泡出血水（去腥关键）。
焯水技巧：冷水下锅，加姜片、葱结、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗（不要用冷水，避免肉质紧缩）。
2. 煎豆腐增香
老豆腐切厚片，用厨房纸吸干表面水分。
热锅冷油，撒少许盐防粘，中火将豆腐煎至两面金黄（煎过的豆腐更香且炖煮不易碎）。
3. 炖鸭肉的火候
焯好的鸭肉放入砂锅，加足量热水（一次加够，中途不加水），放姜片、1勺料酒。
大火烧开后转小火慢炖1小时（老鸭需更久，或用高压锅压20分钟），炖至鸭肉酥烂。
4. 豆腐入锅时机
鸭肉炖软后，放入煎好的豆腐，继续炖15-20分钟（豆腐吸饱汤汁，且保持形状）。
5. 调味提鲜
出锅前5分钟加盐、白胡椒粉调味，撒枸杞/红枣稍煮。
重点：盐最后放，避免鸭肉变柴、豆腐脱水。
6. 增色增香
关火后撒葱花/香菜，淋几滴香油（可选），汤色清亮不油腻。
【升级技巧】
汤更鲜：可加一小把干贝或香菇提鲜。
去油妙招：炖好后用吸油纸撇去表面浮油，汤更清爽。
酸菜版本：喜欢浓郁口感可加酸菜，解腻又开胃。
【口感特点】
这样做出的黄鸭炖豆腐，鸭肉酥烂不腥，豆腐外韧内嫩，汤汁醇厚鲜美，尤其适合秋冬滋补。关键步骤做到位，厨房新手也能轻松驾驭！
